|
บทความนี้ พามารู้จัก "ทาโกะจัง" ร้านทาโกะยากิเจ้าดังในโคราช ขายมานานกว่า 15 ปี เป็นเจ้าแรกๆในโคราชที่นำเมนู "ทาโกะยากิ" ของกินเล่นสไตล์ญี่ปุ่นมาขาย แป้งสูตรเฉพาะ หอม อร่อย กรอบนอก นุ่มใน ร้านเด่น ขายดี ประจำอาร์เอ็นยาร์ด ปัจจุบันมีเมนู ไก่ทอดเกาหลี มาเพิ่มด้วย อร่อยถูกปาก ราคาโดนใจ ต้องร้านนี้เลย ทำไมถึงเลือกขาย ทาโกะยากิสวัสดีครับ ผมเจมส์ครับ เจ้าของร้านทาโกะจังครับ ที่ตลาดอาร์.เอ็น.ยาร์ด สำหรับที่มาของร้าน ก็คือ แฟนผมเป็นคนชอบกินทาโกะยากิครับผม จากความชอบผมก็ลองมาทำเอง คิดสูตรครับ ลองผิดลองถูก คือบ้านแฟน เค้าเปิดโรงงานขนมปังอยู่แล้ว เราก็มีความเชี่ยวชาญด้านแป้งอยู่แล้วครับ แล้วก็มาลองผิดลองถูก ทำเพื่อให้มัน ก็ได้รสชาติออกมาอย่างทุกวันนี้ครับ ขายมากี่ปีแล้วทำมา 15 ปีแล้วครับ ตั้งแต่สมัยเรียนเลย ช่วงนั้นยังไม่ค่อยมีร้านเลยนะครับ ก็จะมีที่ห้างแล้วก็มีร้านผมนี่แหละครับ กว่าจะหาซื้อเตาที่มาทำได้ นานมาก ผมหาสั่งยากมากเลยครับ ขนาดมาขายแรกๆ ลูกค้ายังไม่รู้จักเลยว่าคือขนมอะไร จุดเด่นของทาโกะจังวัตถุดิบผมใช้แต่วัตถุดิบเกรด A ส่งตรงมาจากเซลส์อาหารญี่ปุ่นโดยตรง แป้งเราคิดค้นสูตรขึ้นมาเองครับ ความพิเศษของแป้งของผม คือกรอบนอกนุ่มใน ลูกค้ากินทุกคนก็ติดใจทุกคนครับ ซอสของเราจะเป็นซอสโอโคโนมิยากินะครับ ใช้สำหรับการทำ ทาโกะยากิ เพื่อให้รสชาติออกมาคล้าย ต้นตำหรับที่สุด
ทาโกะจัง มีไส้อะไรบ้างก็จะมีปลาหมึกครับ ปูอัด หมูแฮม ชีส ยำสาหร่าย ที่หลักๆเลย ขายดีก็จะเป็น ไส้ปลาหมึกครับ ปลาหมึกจะขายดีที่สุดครับ เป็นออริจินอลของร้านเลย ไก่ทอดทาโกะจัง อร่อย ครบรส เริ่มขายเมนูไก่ทอดนานยังคะ?ไก่ เริ่มมาประมาณได้ซัก 4 – 5 ปีแล้วครับ จะมีหลายซอสมากเลยครับ ก็จะมี เผ็ดมาก เผ็ดคูณสอง ซอสบาร์บีคิว ไก่กระเทียม ไก่นุ่มนิวออร์ลีนส์ครับ หมาล่า ฮอตแอนด์สไปซี่ จิ้มแจ่ว แล้วก็ วิงซ์แซ่บ ไก่นักเก็ต แล้วก็ไก่ชีสครับ ส่วนมากลูกค้าส่วนใหญ่ เป็นคนไทย เขาชอบกินแบบเผ็ดๆแซ่บๆส่วนมากที่ขายดีก็จะเป็นหมาล่าครับ เผ็ดคูณสองอะไรประมาณนี้ครับ ส่วนไก่ที่จะไม่เผ็ดเลยก็จะมีบาร์บีคิว ทอดกระเทียม
ยึดถือคอนเซปต์ อร่อยราคาย่อมเยาใช่ครับเผอิญร้านเราไม่ขายแพงครับ คือเน้นปริมาณครับ ขายถูก เอาลูกค้าเยอะๆ ของขึ้นอะไรผมก็ยังขายราคาเท่าเดิม ราคา 20 บาท แล้วมีโปรโมชั่นด้วยครับ 3 กล่อง 50 ครับ แล้วก็ไก่ 10 ชิ้น ฟรี 1 ชิ้นครับ คือลูกค้าซื้อได้ เด็กนักเรียนซื้อได้ครับ ยอดขายต่อวันประมาณเท่าไรคะ?ตกประมาณหมื่นนิดๆนะครับ ทาโกะวันนึงครับ ขายได้วันละ 3 แถว แถวนึงมันมี 100 กล่อง 300 กล่องต่อวันครับ แล้วส่วนไก่ก็ ตกวันนึง 30 – 40 กิโลครับ แล้วแต่วัน เคล็ดลับ ทำยังไงให้ขายดีอันดับแรกเลยนะครับ 1. คือทำเลขายของครับ ทำเลขายของนี่สำคัญที่สุดเลยครับ มุมเราต้องดีมุมเราต้องได้ เหมือนฮวงจุ้ย 2. คือหน้าตาของอาหารครับ ว่าหน้าตาของอาหารของเรา สามารถดึงดูดคนได้ไหม เพราะร้านของผมทำสดใหม่ตลอดทุกวันเลยครับ ไก่ก็ขึ้นร้อนๆ ทาโกะยากิก็ขึ้นร้อนๆครับ 3.เราต้องกล้าแสดงออกครับ คือเรียกลูกค้า ตะโกนไปเลยครับ ตะโกนสุดเสียงเหมือนคนจะทะเลาะครับผม 4. ร้านผม จะเป็นกันเองกับลูกค้ามากๆครับ เหมือนพี่ซื้อให้น้อง น้องซื้อให้พี่ ขายกันไปขายกันมา ลูกค้าคือเหมือนเพื่อนเรา อะไรคือสิ่งสำคัญ ที่ต้องใส่ใจเป็นพิเศษความสะอาดสำคัญอันดับ 1 เลยครับ หมวก ถุงมือ แมสก์ แล้วก็รสชาติของอาหาร หากมีลูกค้ามาติชม ไม่ว่าจะเป็นเด็กหรือผู้ใหญ่ครับ ซื้อมากซื้อน้อย ผมรับฟังทุกเสียงอยู่แล้วครับ เพราะว่า ลูกค้าคือลูกค้า อย่าไปคิดว่าเขาไม่ชอบเราครับ ที่เขาติเราเพราะว่าเขาอยากให้เราขายของดีครับ ถ้าเราเปิดใจ เราจะได้มุมมองใหม่ๆกลับมาเสมอครับ ผมชอบเป็นนายตัวเอง ทำอะไรแล้วมีความสุข ผมก็ทำ ค้นหาตัวตนของเรา ผมเป็นคนชอบทำอาหารอยู่แล้วครับ คือทำผมแล้วผมมีความสุข ลูกค้าได้กินก็มีความสุขครับผม แค่นี้ผมก็...ดีใจแล้วครับ
ยังไงก็ฝากร้าน ทาโกะจังนะครับ ล็อก A26 โซนมาร์เก็ต ตลาดอาร์.เอ็น.ยาร์ดครับ เปิดทุกวันเจอกันทุกเย็น ตั้งแต่ 16:00 น. ถึง 22:00 น. ครับ ผมขอฝากเพจด้วยนะครับเพจ ทาโกะยากิโคราช By ทาโกะจังครับ ขอบคุณครับ
|
