ใครสายหม่าล่าปิ้งย่าง มาทางเลยค่าา ขอแนะนำ "TK หมาล่าปิ้งย่าง" ที่อาร์เอ็นยาร์ด มาเที่ยวโคราชต้องไม่พลาดร้านนี้ ❗ จุดเด่นอยู่ตรงที่ซอสหม่าล่าเผ็ดชาสุดๆ ราดให้ฉ่ำๆ จนลูกค้าติดใจ ขายได้พีคสุดวันละ 1000 ไม้ ❗ บทความนี้ เราพามาสัมภาษณ์ กันตนา  เจ้าของร้านกันค่ะ กว่าจะมาเป็น TK หม่าล่า ที่ขายดี ติดตลาดแบบนี้ ต้องเริ่มจากอะไร สิ่งไหนที่คนทำอาชีพค้าขายอาหารต้องใส่ใจเป็นพิเศษ...? 

จุดเริ่มต้นของ TK หม่าล่า ปิ้งย่าง

ก็เริ่มจากการอยากมีธุรกิจเป็นของตัวเอง ก็ได้ปรึกษากันกับแฟนนะคะ ว่าจะขายอะไรดีนะ ที่สามารถสร้างรายได้ให้เราได้

สักพักนึงก็ได้บทสรุปก็คือ ขายหมาล่าค่ะ เพราะว่าเมื่อ 4 ปี ก่อนนะคะ หมาล่าจะเป็นอาหารที่เป็นกระแส แล้วก็น่าสนใจมาก แล้วก็ทดลองกัน ลองผิดลองถูกกันหลายครั้งค่ะ จนได้บทสรุป เป็นสูตรที่ลงตัวของทางร้านเราค่ะ พอเราได้สูตรเสร็จ

เราก็มาหาตลาดลงขาย พอหลังจากเลิกงาน ทุกวันศุกร์จะมาตลาด อาร์.เอ็น.ยาร์ด เพราะว่าปกติแล้วก็เห็นตลาด คนเยอะ

แล้วก็สะอาดดี เราก็เลยตัดสินใจ ลาออกจากงานแล้วก็ มาลงทุนที่ตลาดอาร์.เอ็น.ยาร์ดเลยค่ะ

ย้อนไป 5 ปีที่แล้วกว่าจะได้สูตรซอสหมาล่า

หาข้อมูลกันประมาณ 1 ปีค่ะ ระหว่างที่เราทำงานประจำ เราก็ได้ศึกษาหาความรู้ หาว่าพริกหมาล่ามันคืออะไร

มันเป็นแบบไหน ทุกวันหยุดเราก็ได้ไปหาชิม แล้วได้วางแผนแล้ว ว่าเราจะไม่ทำงานประจำตลอดแน่นอน ศึกษาข้อมูลจากในเน็ตบ้างอะไรบ้าง คือมันดูเฉยๆไม่ได้ค่ะ มันต้องลองลงมือลองทำ แล้วก็ชิมเอง พอเราสองคนกับแฟนค่ะ

 คิดว่ามันโอเคแล้ว เราก็เลยลองทำให้คนอื่นชิมดูบ้าง ว่าเขาจะรู้สึกยังไง เขาก็เลยบอกว่า มันก็อร่อยดีนะ อร่อยแบบแปลกๆแบบไม่เคยกิน มันคืออะไรหมาล่า ก็เลยเป็นจุดเริ่มต้น เพราะว่าเราทำอะไรที่ยังไม่ค่อยมีคนทำ มันน่าจะโอเคน่าจะปัง

TK หม่าล่า ปิ้งย่าง ซอสรสเด็ดเผ็ดชา

หมาล่าเนี้ย แปลว่าเผ็ดชานะคะ หมาแปลว่าชา ล่าแปลว่าเผ็ดค่ะ มันก็เลยกลายเป็น “อร่อยเด็ด เผ็ดชา” ของทางร้านเรา

จุดเด่นของร้านเรานะคะ จะเป็นพริกที่มีความเผ็ด แล้วก็ความหอมของกลิ่นเครื่องเทศ แล้วก็ที่สำคัญเลย น้ำซอสของเรา

จะเป็นแบบฉ่ำ ลูกค้าส่วนมากนะคะ ที่มากินแล้วเราก็จะสั่งแบบ ขอน้ำเยอะๆน้ำเยิ้มๆ เขาแบบไม่เคยกินที่ไหนที่แบบเขาใส่แบบ ฉ่ำๆแบบนี้ค่ะ มันจะมีระดับความเผ็ดแล้วแต่ลูกค้าสั่ง แล้วก็จะใส่มากใส่น้อย มีเผ็ดมาก กลาง น้อย แล้วเราก็มีซอสหวานสำหรับเด็ก

เมนูเด่น ขายดี

ร้านเรานะคะ มีมากกว่า 10 เมนูค่ะ เมนูขายดีนะคะจะเป็นเนื้อโคขุนค่ะ ซึ่งขายได้ 50 ถึง 100 ไม้เลยค่ะ

เฉพาะเนื้อโคขุนอย่างเดียว  แล้วก็มี 3 ชั้น ปลาดอลลี่ค่ะ ส่วนเมนูผักของทางร้านเรานะคะ

นำมาผลิตกันสดๆที่หน้าร้านเลยค่ะ ก็จะเป็น เบคอนพันเห็ดเข็มทอง พันบรอกโครี่ พันเห็ดหลินขาว แล้วก็จะมีเห็ดออรินจิ แล้วก็กระเจี๊ยบค่ะ

เนื้อโคขุน เนื้อนุ่ม...ไม่เหนียว

เราก็ได้ไปลองชิม ทั่วโคราชเลย แต่ของเราเนี้ยมักแบบสูตรพิเศษเลยค่ะ ระหว่างที่ทำงานอยู่เราก็ได้ทดลองทุกอย่าง

สูตรของเราก็คือหมักแบบนุ่ม เนื้อจะนุ่มไม่เหนียว กินง่ายแล้วก็มีความหอมเวลาย่าง แต่เวลาลูกค้ามาสั่งเนี้ย

จะสั่ง 10 ไม้ 20 ไม้ เวลาขึ้นเตาพร้อมกันเนี้ย มันจะมีความหอม  เวลาลูกค้าเดินผ่านเขาจะพูด หอมอะไร อันนี้คืออะไร

อันนี้ บางคนไม่กินเนื้อนะคะ แต่มาเปิดใจเนื้อที่ร้านเรา

รางวัล RNYARD clean up challenge

การบริการดูแลความสะอาดร้าน การจัดร้านอันนี้ค่ะเป็นเรื่องสำคัญ ถ้ามีใจรักเราถึงจะทำมันได้นะคะ เพราะว่าอาชีพขายอาหารเราต้องสะอาด ต้องทำอาหาร สด สะอาด ใหม่ ทุกวัน

ค่ะ..ก็เก็บกวาดทุกวันนะคะ ปัดฝุ่นแล้วก็ปัดหยากไย่ ทุกอย่างค่ะ ดูแลกันทุกวันเลยค่ะ พอดีตลาดเค้ามีเอี๊ยมมีหมวกให้ค่ะ

ก็ใส่ตามที่ตลาดเขาให้มา แต่งกายให้เรียบร้อย ค่ะก็ฝากถึงพ่อค้าแม่ค้านะคะ ช่วยกันดูแลรักษาความสะอาดนะคะ

เพราะว่าเราขายของเกี่ยวกับอาหารนะคะ ลูกค้าจะได้เข้าร้านเราเยอะๆ

เตรียมของ-ขายของ วันละ 12 ชั่วโมง เหนื่อย...แต่คุ้ม

ทำงาน 12 ชั่วโมงเลยค่ะ เช้าเสียบมายืนขายถึง 4 ทุ่มอีก มันเหนื่อย ก็เลยพอเข้าปีที่ 3 ก็เลยหาจ้าง พนักงานมาจ้างให้ ก็มันก็แตกต่างกันนะค่ะ เป็นลูกจ้างเขา ก็ต้องมีเขากะ ต้องตื่นเช้า อดหลับอดนอนพอมาเป้นธุรกิจ ขายอาหารของตัวเองก็

มันต่างกันตรงที่ 12 ชั่วโมงในที่ทำงานตรงประจำนั้น มันเป็นเวลาของเขาทั้งหมด แต่ 12 ชั่วโมงนี้มันเป็นเวลาของเรา

แล้วเราก็สามารถ ซื้อ เวลาของเราไม่พอ เราสามารถซื้อเวลาคนอื่นมาช่วยเราทำงานได้ แต่ที่บริษัทเขาซื้อเวลาเราไงคะ

อุปสรรคปัญหาที่เคยเจอ

เคยค่ะก็เคยมีอุปสรรคช่วง อย่างที่บอก การลงทุนคือความเสี่ยงใช่ไหมคะ คือเราพึ่งตัดสินใจออกจากงาน พอมาขายได้อาทิตย์นึง ตอนแรกก็ว่า 200 – 300ไม้นี่โอเคแล้วนะ พอมาเจองานย่าโม เขาจัดกันแบบ 14 วัน 14 คืน แล้วลูกค้าเขาก็ไปเที่ยวงานย่าโมหมดเลย เราก้พึ่งมาขายครั้งแรก แล้วเราก็หึ้ย ทำไงดี ก็สู้กันต่อ เราก็คือพอมีทุนบ้าง การลงทุนมันก็ต้องมี แบบรองรับถ้าเกิดมาเจอแบบนี้ เราหยุดชะงักมันก็ไม่ได้ เราก็อดทนสู้กันต่อไป การลงทุน

ก็คือจะมีได้บ้าง ไม่ได้บ้าง ยอมต้องยอมรับในข้อนี้ด้วย ก็ขายต่อไปเรื่อยๆค่ะ พองานย่าโมหมด มันก็กลับมาเหมือนเดิม ขายได้ตอนแรกๆนะคะ ขายได้ประมาณ 200 – 300 ไม้ค่ะ ก็ถือว่าเริ่มต้นได้ดีค่ะ แต่ว่าขายมา 4 ปีแล้ว เราก็เลยได้ปรับเปลี่ยน ก็ตามที่ลูกค้าติชมมาค่ะ เราก็ได้ปรับปรุง ยอดยายก็เพิ่มขึ้นเป็น 500 – 600 ไม้ค่ะ แล้วที่พีคสุดๆเลยนะคะ ขายได้ 900- 1,000 ไม้ต่อวันเลยค่ะ

ฝากร้าน TK หม่าล่า ปิ้งย่าง ล็อก B62 โซนมาร์เก็ต ตลาดอาร์.เอ็น.ยาร์ดด้วยนะคะ

เปิดทุกวัน เวลา 15:00 น. ถึง 21:00 น. ค่ะ แล้วก็ถ้าลูกค้าท่านใดสนใจนะค่ะ ทางเรามีพริกจัดจำหน่ายนะคะ

 สามารถติดต่อที่เพจ TK หม่าล่า ปิ้งย่าง หรือโทร 093-528-1193 ได้เลยคะ