ที่สุดในบรรดาร้านส้มตำ​ของ อาร์.เอ็น.ยาร์ด แปลกใหม่กับเมนูตำสมุนไพร ที่หากินยาก เช่น ตำมะยม ตำกระท้อน ตำหัวปลี ตำตะไคร้ และสารพัดตำที่จัดเต็มอร่อยนัวทุกครก

วันนี้เราพามาสัมภาษณ์ "คุณอ้อ" แม่ค้าอารมณ์ดี เจ้าของร้าน "ตำนานสมุนไพร " 

จากพนักงานราชการ ตัดสินใจลาออกมาขายส้มตำ เมื่อตัดสินใจที่จะเปลี่ยนอาชีพ ก็ต้องเตรียมพร้อมในทุกด้าน ตั้งแต่หาทำเลขาย หาเมนูที่จะขาย มีเทคนิคในการซื้อใจลูกค้า รวมไปถึงการจัดตกแต่งร้าน...

 ที่มาของร้าน เป็นไงมาไง ถึงมาขายส้มตำ ตำสมุนไพรคะ?

สวัสดีค่ะ ชื่อ อ้อ เมลดา เคนจันทึก นะคะ เป็นเจ้าของร้านตำนานสมุนไพร อยู่ที่ตลาดอาร์เอ็นยาร์ดค่ะ

(คุณอ้อ) พี่น่ะทำงานประจำอยู่ เป็นงานราชการ ช่วงวันหยุดเสาร์อาทิตย์ ก็จะมาเรียนอยู่ที่ ม.ราชภัฏโคราช แล้วได้มาเดินหาของกินที่ อาร์เอ็นยาร์ด เป็นคนชอบกินส้มตำ ก็เดินหาซื้อส้มตำซื้อของกิน ตลาดเขากว้างสะอาด ทีนี้ก็เลยเกิดขึ้นในใจว่า เราอยากขายของบ้าง ขายช่วงที่เลิกงาน ทำอะไรดี อยากหารายได้พิเศษเพิ่ม งานประจำก็คือได้วันละสามร้อยกว่าบาท เดือนละหมื่นต้นๆค่ะ ทีนี้ก็ไม่พอใช้ พอได้มาสำรวจตลาด มาลองขาย ก็ขายดี ทำไปทำมาก็เลยตัดสินใจไปขอลาออกจากงานประจำค่ะ แล้วก็มาทำสัญญาที่นี่ ก็เป็นแม่ค้าเต็มตัวที่นี่ค่ะ

 ทำไมถึงเลือกขาย “ตำสมุนไพร”

พี่คิดไว้แล้วว่าตลาดนี้ส้มตำเยอะมาก ต้องทำอะไรให้มันแหวกแนวเขา บ้านเรามีวัตถุดิบที่เป็นสมุนไพร
 เลยลองเอามาทำดู นำมาประยุกต์ให้ลูกค้าได้กินให้อร่อย และดีต่อสุขภาพ เช่น ปลีกล้วย จะช่วยระบบน้ำนม ดีต่อคนท้อง แล้วก็วิตามินซี มะยม มะขาม มะขามป้อม ลูกยอ ค่ะ จะเกี่ยวกับระบบเลือดผิวพรรณ หรือบางคนเลือดลมไม่ดีเนี่ย แนะนำให้กินตำลูกยอ 

มีเมนูอะไรบ้าง

ส่วนใหญ่ก็จะเป็นประเภทส้มตำ ก็จะมีปูปลาร้าทั่วไปเลยค่ะ  ตำป่า ตำซั้ว ตำมั่ว ตำถั่ว ตำแตง ตำปลากรอบ ตำข้าวโพด ตำทะเล นะคะ แต่หลักๆก็คือ เป็นส้มตำสมุนไพรนะคะ 

แนะนำเมนูตำสมุนไพร

กลุ่มวัยรุ่นจะชอบสั่ง  จะเป็นพวกตำมะยม มะขาม ตำกล้วยเนี่ยขายดีที่สุด ถ้าเป็นฤดูกาลก็คือจะเป็นพวกกระท้อน มะขาม ก็ตามฤดูกาล ชวงนี้กระท้อนขายดีมากค่ะ คนนึงสั่ง 3-4 ครก ซื้อกลับบ้านไปแช่ตู้เย็นไว้ได้ เพราะของพี่มันเป็นของสด สามารถเก็บไว้ถึง 4 วัน

 บริการดี เป็นกันเองกับลูกค้า

ลูกค้าก็คือเป็นเพื่อนกันกับเรา เป็นเหมือนญาติพี่น้อง  ลูกน้องพี่เหมือนกัน พี่ไม่ได้คิดว่าเป็นเถ้าแก่ลูกน้อง เราอยู่กันแบบแม่ลูก กับลูกค้าเหมือนกัน วันไหนลูกค้าลืมส้มตำ จ่ายเงินไว้แล้ว เขาบอกว่าลืม ก็ตำให้เขาใหม่ เราไม่ต้องไปคิดว่า ต้องจ่ายตังค์ใหม่เขาก็ขอบคุณเรา ซื้อครบหนึ่งร้อยแถมข้าวเกรียบ แถมอะไรอย่างเนี่ยอ่ะค่ะ พี่ให้ใจลูกค้าส่วนนี้ไป เกินห้าบาทลดบ้าง บางร้านขายจานพี่ก็แถมไป ไม่เป็นไร
คนไหนที่บอกพี่คะเมื่อวานนี้ปลาร้าเค็มไป เปรี้ยวไป หวานไป พี่เอามาปรับปรุงมาแก้ไข ขอโทษด้วยนะคะ รับคำติชมแล้วเอามาแก้ไขค่ะ

 ตั้งแต่ขายมา เคยมีอุปสรรคอะไรไหม

ส่วนใหญ่ก็อุปสรรคก็คือ ถ้าลูกค้าไม่เจอพี่เขาจะไม่เข้าร้าน 55555  เพราะอะไรรู้ไหม เวลาพี่ตำส้มตำ พี่จะรู้สูตรดีที่สุด อย่างตำมะขามใส่น้ำตาลเท่าไหร่ กระท้อนน้ำตาลเท่าไหร่ ชูรสเท่าไหร่
ลูกค้าเห็นลูกน้องอยู่ ก็ยังไม่เข้าดีกว่า แล้วเขาก็รอ

 จัดร้านสวยเด่น สะดุดตา

พี่จะเป็นคนเจ้าระเบียบนิดนึง เพราะพี่คิดว่าแขกบ้านต้องมีทุกวัน ก็เหมือบ้านเรา จัดหน้าร้านก็เหมือนหน้าร้าน เหมือนเรามีลูกสาวเนาะ ทำบ้านให้มันสะอาดตลอดเวลา จัดหน้าร้าน ประยุกต์เอาอันไหนไม่สวย อย่างพี่ให้ลูกน้องจัดอันไหนไม่สวยเอาออกลื้อออกๆเอามาใส่อันใหม่ พยายามให้มันเป็นผลิตภัณฑ์ที่มันสดตลอดเวลา บางทีลูกค้าก็มาจับ พี่กล้วยปลอมรึเปล่า พี่บอกว่า สดทุกอย่างค่ะ มีใบตองปลอมอย่างเดียว ต้องเทให้มันพูนๆเราขายอะไรแล้วแต่ เราอย่าขี้เหนียวออเจ๊าะแอแจ๊ะ(เล็กๆน้อยยๆ) จัดใหม่เต็มที่ไปเลย

มีความสุขกับอาชีพที่ทำ?

บางคนเขาก็เรียกพี่ว่าคุณนาย... “คุณนายทำไมมาตำส้มตำ”  เราก็บอก ไม่ได้ซีเรียสค่ะ เป็นคุณนายก็ตำส้มตำได้ค่ะ คิดดูพี่ขายของปีเดียว พี่ได้ดาวน์สี่ประตูสามแสน พี่ขายของปีเดียวอ่ะ สุดยอดจริงๆ

ปัจจุบันคุณอ้อขาย "ตำสมุนไพร" ที่ อาร์เอ็นยาร์ดมา 7 ปี ยอดขายหลักแสนทุกเดือน เป็นเสาหลักให้ครอบครัว และยืนยันที่จะทำอาชีพขายส้มตำตลอดไป
"เพราะมีความสุขกับสิ่งที่ทำทุกวัน"